Куриная пастрома с соевым соусом — это нежное и ароматное блюдо, которое прекрасно подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Правильная подготовка продуктов и использование ароматных специй придаёт куриному филе изысканный вкус, а также позволяет сохранить его сочность. Попробуйте этот простой рецепт, чтобы порадовать себя и близких!
Технико-технологическая карта Куриная пастрома с соевым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная пастрома с соевым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Филе куриное вымыть под холодной водой.
- Залить куриное филе молоком и оставить мариноваться на 2 часа.
- Приготовить маринад: смешать паприку, мускатный орех, соль, измельчённый чеснок и соевый соус.
- Вынуть куриное филе из молока и обсушить его бумажным полотенцем.
- Обмазать куриное филе маринадом со всех сторон и оставить на 5-10 минут для пропитки.
- Сложить кусочки мяса и обмотать их толстой ниткой, чтобы получился рулет.
- Запекать рулет в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
- После приготовления удалить нитки и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный золотистый цвет, равномерная структура. |
| Аромат | Нежный куриный аромат с нотами специй и чеснока. |
| Вкус | Сочный и насыщенный, с гармонией сладости паприки и умами соевого соуса. |
| Консистенция | Нежная и сочная, легко разлаживается на порции. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Требование |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |