Куриная отбивная — это популярное и простое в приготовлении блюдо из куриного филе, которое отлично подходит для обеда или ужина. Сочное и ароматное мясо, обжаренное до золотистой корочки, станет изюминкой любого стола.
Технико-технологическая карта Куриная отбивная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная отбивная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (грамм) | Нетто (грамм) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Специи (соль, перец по вкусу) | 5 | 5 |
| Яйцо куриное (свежее) | 2 шт. (~120) | 120 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
| Вода (холодная) | 100 | 100 |
| Чеснок (сухой (пудра) по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить филе курицы, отделив кожу.
- Отбить мясо удобным способом, например, молотком.
- Переложить отбивное мясо в пакет для избежания загрязнений.
- Посыпать мясо солью, щепоткой чеснока и молотым перцем. Накрыть второй тарелкой и убрать в холодильник на 10-15 минут.
- Взбить яйца с 100 мл холодной воды и немного посолить.
- Переложить сухари панировочные в плоскую посудину.
- Обмакнуть каждый кусок мяса в яичную смесь, затем в сухари.
- Обжаривать на сковороде с растительным маслом на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
- Подавайте с овощами или салатом. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Коричневый | Сочная и нежная | Ароматный, с пряным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |