Куриная колбаса в пароварке — это вкусное и полезное блюдо, которое подходит для диетического питания. Приготовление колбасы в домашних условиях позволяет контролировать состав ингредиентов и избегать вредных добавок. Это нежное, ароматное блюдо будет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Куриная колбаса в пароварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная колбаса в пароварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 58 | 50 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Сметана | 20 | 20 |
| Соевый соус | 25 | 25 |
| Крупа манная (или кукурузный крахмал) | 50 | 50 |
| Базилик (сухой) | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Куриное филе пропустить через мясорубку или пробить блендером.
- Добавить в фарш яйцо, молоко, сметану, манную крупу (или кукурузный крахмал) и соевый соус.
- Добавить сухие приправы и тщательно вымешать массу.
- Поставить массу в холодильник на 1 час для охлаждения.
- Сформировать из фарша колбаску и завернуть её в пищевую пленку. Также можно связать шпагатом.
- Приготовить в пароварке в течение 1 часа.
- После приготовления вынуть колбасу и положить в холодильник ещё на 1 час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Коричневая, ровная поверхность колбасы. |
| Цвет | Светло-коричневый. |
| Запах | Ароматный, с оттенками специй. |
| Вкус | Нежный, с легкой солью и пряностями. |
| Консистенция | Нежная, однородная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка (E.coli) | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Листерия | Отсутствует |
| Общий микробный фон | Не более 100000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калории | 150 ккал |