Куриная колбаса с рисом и паприкой — это сытное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус куриного фарша и пряности. Оно станет отличным выбором для семейного обеда или пикника на свежем воздухе.
Технико-технологическая карта Куриная колбаса с рисом и паприкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная колбаса с рисом и паприкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Рис (Кубань ТМ Мистраль) | 200 | 200 |
| Фарш куриный (50/50 бедро/грудка) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Орех мускатный (молотый) | 5 | 5 |
| Паприка сладкая (сушеная кусочками) | 10 | 10 |
| Порошок чесночный | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Кишки | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Отварите рис до готовности, затем промойте его и остудите.
- К фаршу добавьте яйцо, натертый мускатный орех и нарезанный мелко лук, тщательно перемешайте.
- В смесь фарша добавьте рис, мокроту паприки, порошок чеснока и соль, снова перемешайте до однородности.
- Приготовьте череву: замочите натуральную череву в воде на 20 минут, промойте и отожмите.
- Набейте череву фаршем с помощью мясорубки с насадкой или колбасного шприца, плотно утрамбовывая.
- Сверните колбаску в улитку и закрепите жаропрочной нитью.
- Выложите колбасу в смазанную маслом жаропрочную форму, по желанию добавьте для аромата перец чили и лавровый лист.
- Запекайте при температуре 200 градусов до появления хрустящей корочки.
- Подавайте как в горячем, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Пряный, ароматный, с привкусом паприки и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^5 | не более 10^3 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г продукта) |
| Калории | 250 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |