Салат с брокколи и семенами подсолнуха – это яркое и полезное блюдо, которое сочетает свежие овощи и питательные элементы. Он легко готовится и приносит множество витаминов в рацион. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Куриная грудка в сливовом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная грудка в сливовом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Соль (+перец, по вкусу) | 5 г | 5 г |
| Джем (абрикосовый) | 20 г | 20 г |
| Майонез | 15 г | 15 г |
| Йогурт (без добавок) | 15 г | 15 г |
| Семечки подсолнуха | 30 г | 30 г |
| Клюква (сушеная) | 30 г | 30 г |
| Перец сладкий зеленый | 150 г | 150 г |
| Перец сладкий красный | 150 г | 150 г |
| Брокколи | 250 г | 250 г |
Технология приготовления
Необходимо мелко нарезать перцы. Брокколи разделить на соцветия и на 3 минуты опустить в кипяток. После этого охладить соцветия и смешать их с нарезанными перцами. Для заправки стоит объединить майонез, йогурт и джем, добавив соль и перец по вкусу. Заправить салат готовой смесью и добавить семена подсолнуха и сушеную клюкву или изюм.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий цвет, контрастное сочетание овощей и семян |
| Запах | Свежий, с легким фруктовым ароматом джема |
| Вкус | Сладковато-солёный, хрустящий с нотами орехов |
| Консистенция | Сочная, хрустящая, с разнообразными текстурами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Колибактерии | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 3 г |