Изготовление блюда "Курага из тыквы в азиатском стиле" очень простое и незамысловесное, но очень вкусное и удачное. В этой технологической карте мы разберемся, как собрать все необходимое для блюда, и как его приготовить. Этот блюдо настолько вкусный, что непременно заслуживает внимания.
Технико-технологическая карта Курага из тыквы в азиатском стиле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курага из тыквы в азиатском стиле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква (чистая вес) | 200 | 190 |
| Мука пшеничная/Мука | 250 | 237.5 |
| Масло растительное | 1 ст. л. (15 ml) | 14.25 ml |
| Бульон (куриный, ТМ Роллтон) | 2 ч. л. (200 ml) | 196 ml |
| Вода | 600 мл | 600 ml |
| Чеснок | 1 зуб. | 0.5 г |
| Перец чили | 2 г | 2 г |
| Лук зеленый | 5 г | 5 г |
| Соевый соус | 2 ст. л. (20 ml) | 19.6 ml |
| Кунжут | 1 ст. л. (15 ml) | 14.25 ml |
Технология приготовления
- Соберите необходимые ингредиенты.
- Почистите и нарежте тыкву кубиком, заливая её водой и отварите до мягкости.
- Слить воду и нарезать тыкву в пюре.
- Добавьте муку и смешайте тесто. Добавьте масло в конце.
- Дать тесто "отдохнуть" на 10 минут.
- Из теста скатайте шарики и удаляйте углубления в центре.
- В кипящую воду добавьте бульон и "курагу".
- Варить до готовности, помешивая.
- Готовить лучше небольшими партиями.
- Соедините лук, чеснок, перец и соевый соус с кунжутом.
- Перемешайте и готовое блюдо готово к употреблению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая сладковатая тыква, которая готовится моментально, по структуре неволокнистая | Светло-бурый | Мягкая, похожая на сухофрукт | Вкус и запах блюда должны быть вкусными и выразительными |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Не более 200 | Не более 20 | Не более 20 | Не более 20 | Не более 20 |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Тыква | 15 | 1.1 | 0.2 | 3.3 |
| Мука | 398 | 0 | 0 | 100 |
| Масло | 719 | 0 | 100 | 0 |
| Бульон | 4 | 0.9 | 0.1 | 0.4 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок | 10 | 0.3 | 0.03 | 0.4 |
| Перец | 10 | 0 | 0 | 0 |
| Лук | 8 | 0.1 | 0.02 | 0.6 |
| Соевый соус | 71 | 0.6 | 0.5 | 3.5 |
| Кунжут | 15 | 0 | 0.5 | 0.6 |