Купаты в луково-грибном соусе — это вкусное и сытное блюдо, состоящее из жареных колбасок, подаваемых с ароматным соусом из лука, грибов и яблока. Это сочетание идеально подходит как для обеда, так и для ужина, насыщая блюда оригинальным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Купаты в луково-грибном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Купаты в луково-грибном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаски | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 100 | 50 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 60 | 60 |
| Горчица | 40 | 40 |
| Сметана (20%) | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Обжарить купаты в смеси растительного и сливочного масел до золотистого цвета, затем переложить в тарелку.
- В том же масле обжарить мелко нарезанный лук и нарезанные грибы. Добавить тертое на крупной терке яблоко. Жарить на малом огне приблизительно 5 минут.
- Ввести горчицу, соевый соус и молотый черный перец, тщательно перемешать. Прогреть еще 1-2 минуты.
- Добавить сметану, снова перемешать и влить полстакана кипяченой воды. Подс856олить по вкусу.
- Довести соус до кипения и выложить в него обжаренные купаты. Готовить еще 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные купаты, покрытые соусом с грибами и луком | Золотистый с коричневыми нотами | Кремообразная с легкой вязкостью | Насыщенный, с легкой кислинкой от яблока и ароматом грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |