Кунжутное бурфи — это сладкий десерт, основанный на сочетании сливочного масла, сухого молока и кунжута. Этот лакомый вариант отлично подходит для любого торжества и порадует своим неповторимым вкусом. Приготовление занимает всего 30 минут, а результат удивит своей нежной текстурой и насыщенным ароматом.
Технико-технологическая карта Кунжутное бурфи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кунжутное бурфи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (82,5% жирности) | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Молоко сухое (цельное, ГОСТ) | 200 | 200 |
| Орехи | по вкусу | по вкусу |
| Ваниль | по вкусу | по вкусу |
| Кунжут | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Обжарьте кунжут на среднем огне до золотистости, затем переложите его в отдельную посуду.
- На той же сковороде растопите сливочное масло, чтобы оно приобрело ореховый привкус.
- Добавьте сахар в растопленное масло и, постоянно помешивая, проварите около 5 минут до исчезновения кристаллов.
- Влейте сметану и продолжайте варить, помешивая, еще 5 минут.
- Доведите смесь до появления мелких бульков.
- Перелейте горячую смесь в удобную для взбивания емкость и взбейте до легкого увеличения объема.
- При желании добавьте ваниль и тщательно перемешайте.
- Всыпьте обжаренный кунжут и постепенно добавляйте сухое молоко, пока не добьетесь нужной консистенции.
- Для охлаждения используйте форму, смазанную растительным маслом, и равномерно распределите смесь в ней.
- В верхней части бурфи разместите орехи, слегка вдавливая их в массу.
- Охлаждайте бурфи в холодильнике около 30 минут перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная масса, с кусочками орехов | Светло-кремовый с золотистыми вкраплениями кунжута | Плотная, но мягкая, слегка тянущаяся | Сладкий, ароматный с нотами ванили и орехами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^5 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 7.5 |
| Жиры | 22 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 300 |