Кунжутно-ореховое печенье — это вкусный и питательный продукт, который идеально подходит для чаепития. Печенье обладает ореховым вкусом и нежной текстурой, а кунжут добавляет приятный аромат. Это блюдо особенно популярно за его легкость в приготовлении и универсальность.
Технико-технологическая карта Кунжутно-ореховое печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кунжутно-ореховое печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Арахис (жареный, молотый) | 100 | 100 |
| Кунжут (жареный) | 100 | 100 |
| Лен (1 горст.) | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Сахар (стакан) | 180 | 180 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Соль | 2 | 2 |
| Масло растительное (ТМ "Олейна") | 100 | 100 |
| Масло сливочное (топлёное или маргарин) | 65 | 65 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Обжарьте кунжут до золотистого цвета.
- Обжарьте арахис, затем очистите и перемолоть почти в муку.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
- Добавьте обжаренный кунжут и перемолотый арахис к мучной смеси.
- Влейте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто.
- Дайте тесту полежать немного, затем переложите его на посыпанную мукой поверхность.
- Сформируйте тесто в колбаску и разделите на порции или раскатайте в пласт и вырежьте кружочки.
- Наколите каждый кружочек вилкой для равномерного выпекания.
- Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 190-200°C духовке в течение 12-15 минут.
- Подайте готовое печенье на чаепитие.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые кружочки с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Крупчатая, хрустящая | Ореховый с легким кунжутным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 52 г |