Куличи на топлёном молоке — это традиционное пасхальное блюдо, отличающееся своей мягкостью и ароматом. Использование топлёного молока придаёт тесту особый вкус и текстуру, а добавление изюма и алкоголя делает куличи пышными. Это блюдо станет украшением любого праздничного стола.
Технико-технологическая карта Куличи на топлёном молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куличи на топлёном молоке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко топленое | 500 | 500 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Дрожжи (Саф-Момент) | 16 | 16 |
| Изюм | 400 | 400 |
| Соль | 3 | 3 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Вино белое сухое | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Растворите дрожжи Саф-Момент в теплом топленом молоке.
- Добавьте 200 г сахара и 100 г муки, перемешайте и оставьте в теплом месте для подхода.
- Добавьте яйца и растопленное сливочное масло в подошедшую массу.
- Предварительно распаренный и обсушенный изюм добавьте в тесто вместе с ванилином, солью и вином.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до нужной консистенции.
- Оставьте тесто в теплом месте на 1 час для подхода.
- После подхода обомните тесто и распределите его по смазанным формам.
- Дайте куличам подойти и выпекайте в разогретой до 180°C духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышные куличи с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, с нотами ванили и изюма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |