Куличи на опаре — это традиционное пасхальное блюдо, которое готовится из теста на опаре, чтобы добиться особого пышного и воздушного результата. Этот хлеб имеет приятный сладковатый вкус и насыщенный аромат благодаря добавлению изюма и ванили. Приготовление куличей требует терпения и внимательности, но результат того стоит.
Технико-технологическая карта Куличи на опаре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куличи на опаре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко (теплое) | 500 | 500 |
| Мука пшеничная (просеянная) | 1100 | 1100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное (мягкое, 82% жир.) | 125 | 125 |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | 250 | 250 |
| Масло растительное (без запаха) | 50 | 50 |
| Ром | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 32 | 32 |
| Цедра апельсина (или порошок) | 6 | 6 |
| Дрожжи (свежие) | 30 | 30 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Белок яичный (для глазури) | 90 | 90 |
| Сахар гранулированный (для глазури) | 150 | 150 |
Технология приготовления
Начните с подготовки опары: разбейте дрожжи и добавьте их в теплое молоко с солью и частью сахара. Дайте дрожжам раствориться, затем добавьте оставшееся молоко и половину муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на 2 часа. Изюм с ромом объедините и оставьте. Когда опара готова, взбейте яйца, добавьте растительное масло, затем все компоненты смешайте в хлебопечке. После замеса добавьте изюм и дайте тесту подняться в теплом месте. Выложите тесто в формочки и дайте ему еще раз подняться. Смажьте яйцом и выпекайте до готовности. После охлаждения украсьте глазурью из белков и сахара.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, пышная форма. |
| Аромат | Сладкий, маслянистый с легкими нотами ванили и апельсина. |
| Вкус | Сладкий, нежный с изюмом и легкой кислинкой. |
| Консистенция | Пористая, мягкая и влажная текстура. |
| Температура подачи | Комнатная температура, глазурь слегка теплой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробы | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |