Кулич Всем по вкусу – это традиционное пасхальное блюдо, которое сочетает в себе ароматные ингредиенты и насыщенный вкус. Подходит для праздничного стола и обязательно понравится всем членам семьи.
Технико-технологическая карта Кулич Всем по вкусу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич Всем по вкусу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 500 | 500 |
| Дрожжи | 100 | 100 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Изюм | 500 | 500 |
| Ваниль | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная | 1500 | 1500 |
| Яйцо куриное | 10 | 10 |
| Белок яичный | 4 | 4 |
| Сахарная пудра | 1 стак. | 1 стак. |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подогрейте молоко до температуры 37°C и растворите в нем дрожжи и сахар.
- В отдельной посуде смешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйца, затем добавьте дрожжевую смесь.
- Постепенно вводите просеянную муку, продолжая замешивать тесто.
- Добавьте соль, изюм и ваниль, хорошо перемешайте.
- Оставьте тесто на расстойку в теплом месте, накрытым полотенцем, на 1-1.5 часа.
- После увеличения объема теста, сформируйте куличи и разместите в подготовленные формы.
- Дайте тесту подняться еще 30 минут.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- После выпекания остудите и украсьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, высокая, красивая форма | Золотисто-коричневый | Мягкое, воздушное | Сладкий, ароматный, с нотками ванили и изюма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность (ккал) |
| 38 | 45 | 260 | 1900 |