Кулич — традиционное праздничное блюдо, которое ассоциируется с Пасхой. Приготовление кулича в хлебопечке делает процесс простым и удобным. Рецепт требует минимальных усилий, а результат порадует как взрослых, так и детей своим ароматом и вкусом.
Технико-технологическая карта Кулич в хлебопечке «Солнечный»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич в хлебопечке «Солнечный», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Мука пшеничная (высшего сорта) | 450 | 450 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Лимон | 50 | 50 |
| Вода | 50 | 50 |
| Цукаты (смесь молотых орехов, цукатов, изюма) | 150 | 150 |
| Глазурь (белок яичный) | 33 | 33 |
| Сахарная пудра | 250 | 250 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Краситель пищевой (гелевый) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Все ингредиенты, кроме дрожжей и цукатов, следует загрузить в форму для хлебопечки в указанной последовательности. Масло заранее размягчить при комнатной температуре, изюм и курагу нарезать и слегка обсыпать мукой. Дрожжи помещаются в диспенсер для дрожжей, а цукаты и орехи — в диспенсер для добавок. Установить лопатку для ржаного теста, выбрать режим "Основной с изюмом", размер L и нажать "старт". Глазурь готовится взбиванием яичного белка с сахарной пудрой и лимонным соком до желаемой густоты. Готовый кулич следует украсить глазурью и посыпками сразу после выпечки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие украшения |
| Аромат | Аромат свежей выпечки с нотками ванили и лимона |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой лимона |
| Консистенция | Воздушная, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее микробное число | Не более 1·10^3 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Факторы, вызывающие порчу | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 330 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |