Кулич творожный — это традиционное пасхальное блюдо, которое сочетает в себе нежность творога и сладость изюма. Рецепт предполагает использование простых и доступных ингредиентов, что делает процесс приготовления не только увлекательным, но и доступным для каждого. Этот кулич станет отличным дополнением к праздничному столу.
Технико-технологическая карта Кулич творожный От мусульманки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич творожный От мусульманки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Опара | 30 | 30 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Дрожжи | 1.5 | 1.5 |
| Мука пшеничная (для опары) | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная (основная) | 175 | 175 |
| Сахар (основной) | 75 | 75 |
| Творог | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Ваниль | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Зефир (для помадки) | 20 | 20 |
| Сок лимонный (для помадки) | 15 | 15 |
| Масло растительное (для смазывания) | 10 | 10 |
| Посыпка кондитерская | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Начнем с подготовки опары: подогреваем молоко в микроволновке до теплого состояния (около 15 секунд), добавляем сахар, дрожжи и муку, затем размешиваем и оставляем на 20 минут в теплом месте. Вместе с опарой готовим тесто, смешивая яйцо, сахар, соль и ваниль. В растопленное сливочное масло добавляем творог и перемешиваем. Вливаем поднявшуюся опару в смесь и добавляем просеянную муку, замешивая тесто. Тесто оставляем подниматься в тепле на 1 час, после чего добавляем подготовленный изюм и оставляем на 30 минут. Затем формируем кулич, ставим в форме на 20 минут, включаем духовку на 180°C. Выпекаем 40 минут, проверяя готовность, и охлаждаем перед покрытием помадкой, приготовленной из зефира и лимонного сока.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Запах | Приятный, сладкий, с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный с легкой кислинкой от творога |
| Консистенция | Мягкая, пористая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные microorganisms | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 270 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |