Кулич "Сливочный" - это традиционное пасхальное угощение, известное своим нежным вкусом и ароматом. Это сладкий хлеб, приготовленный с использованием сливочных ингредиентов, идеально подходит для праздничного стола. Следуя данной технологии, вы сможете создать неповторимый десерт, который порадует не только вас, но и ваших близких.
Технико-технологическая карта Кулич "Сливочный"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич "Сливочный", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 525 | 525 |
| Дрожжи (свежие) | 38 | 38 |
| Молоко | 160 | 160 |
| Маргарин | 80 | 80 |
| Желток яичный (яйца среднего размера) | 5 шт | 5 шт |
| Сметана | 85 | 85 |
| Молоко сгущенное | 80 | 80 |
| Сахар | 350 | 350 |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Белок яичный (глазурь) | 3 шт | 3 шт |
| Шоколад молочный (для украшения) | по необходимости | по необходимости |
| Соль | щепотка | щепотка |
Технология приготовления
- Смешайте 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, добавьте 110 г теплого молока и перемешайте.
- Добавьте 38 г свежих дрожжей, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут для увеличения объема в три раза.
- Просейте остальную муку и начните подготовку теста: смешайте 50 г молока, 100 г сахара, щепотку соли, 5 желтков, 85 г сметаны, 80 г сгущенки и 80 г растопленного маргарина.
- В просеянную муку добавьте опару и подготовленное молоко с ингредиентами, замесите тесто.
- Оставьте тесто в теплом месте на 30 минут для подъема, затем обмините его и снова оставьте на 30 минут.
- После этого поместите тесто в формочки, заполнив их наполовину, и оставьте подниматься.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте куличи: 15-20 минут при 180°C, затем 40-45 минут при 150°C.
- Готовые куличи выньте из формочек, взбейте 3 белка с 200 г сахара до густой пены и нанесите на горячие куличи.
- Украсить тертым молочным шоколадом с орехами. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, привлекательная форма | Золотистый, кремовый | Пышный, мягкий | Сладкий, сливочный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |