Кулич "Праздничный" — традиционное пасхальное блюдо, символизирующее радость и новые начала. Этот мягкий и ароматный кулич поразит вас своим вкусом и текстурой. Приготовление кулича станет настоящим праздником для вашей семьи и друзей.
Технико-технологическая карта Кулич "Праздничный"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич "Праздничный", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 160 | 160 |
| Дрожжи | 11 | 11 |
| Желток яичный | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло сливочное | 56 | 56 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подогреть молоко, размешать в нем дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1/3 стакана муки. Оставить на 20 минут для образования пены.
- Растопить сливочное масло.
- В отдельной миске растереть желтки с сахаром, солью, ванильным сахаром и растопленным маслом.
- Влить в яичную смесь подготовленные дрожжи и аккуратно перемешать.
- Постепенно добавить просеянную муку и тщательно вымесить тесто до эластичности.
- Поставить тесто в теплое место на 2 часа для подъема вдвое.
- После подъема тесто обмять, добавить орехи и хорошо перемешать.
- Выложить тесто в смазанные маслом формы и дать постоять еще 20-30 минут.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 30-35 минут.
- Проверить готовность с помощью деревянной шпажки — если она сухая, кулич готов.
- После выпечки перевернуть куличи на бок для остывания, затем украшать глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высокий, округлый, с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Нежный, пористый | Сладкий, с ароматом ванили и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 50 г |