Кулич по-итальянски — это традиционное пасхальное угощение, обладающее насыщенным вкусом и ароматом. Основой рецепта является дрожжевое тесто, в которое добавляются ингредиенты, вдохновленные яркими вкусами Италии. Яркие нотки лимона и вяленой вишни делают это блюдо особенно привлекательным для гостей и родных.
Технико-технологическая карта Кулич по-итальянски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич по-итальянски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи (САФ-МОМЕНТ) | 8 | 8 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 220 | 220 |
| Лимон (цедра и сок) | 1 | 1 |
| Йогурт (2,5% без наполнителей) | 120 | 120 |
| Соль | — | — |
| Желток яичный | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Ванильная эссенция | — | — |
| Изюм | — | — |
| Вишня (вяленая) | — | — |
| Сахарная пудра | 5 ст.л. | — |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты, все должны быть комнатной температуры.
- В глубокой миске соединить дрожжи, сахар и теплую воду (40 градусов). Перемешать и оставить на 20 минут для активации дрожжей.
- Справиться с лимоном - снять цедру с 1 лимона, избегая белой части.
- Когда на поверхности дрожжей появилась пена, добавить лимонную цедру, йогурт, щепотку соли, желтки и размягченное сливочное масло, перемешивая.
- Добавлять муку по одной столовой ложке, предварительно просеивая, замесить мягкое тесто, должно собираться в шар и липнуть к пальцам.
- Добавить ванильную эссенцию, вымесить еще немного и накрыть чистым полотенцем. Убрать в теплое место на 1,5 часа.
- Подготовить изюм и вишню: обвалять в 1 ст. л. сахарной пудры для равномерного распределения.
- Вмешать изюм и вишню в тесто, при необходимости слегка присыпав мукой, если тесто липнет.
- Разделить тесто на 2 части и выложить в смазанные формы, заполняя на 1/3 высоты.
- Оставить на расстойку на 1-1,5 часа до увеличения в объеме.
- Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке 45-60 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, высокая структура теста |
| Аромат | Нежный аромат ванили и лимона |
| Вкус | Сладкий, с цитрусовыми нотами и легкой кислинкой |
| Консистенция | Пухлое и рыхлое тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 5×10^3 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Не более 3×10^2 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует |
| Salmonella spp. | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 52 г |