Кулич по-быстрому с черносливом - это блюдо, которое готовится быстро и вкусно. Эта технологическая карта поможет вам выпечь это блюдо с элегантным внешним видом и вкусом.
Технико-технологическая карта Кулич по-быстрому с черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич по-быстрому с черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто | Нетто |
| Мука пшеничная | 150 г | 145 г (после перемашивания) |
| Дрожжи (быстродействующие сухие) | 4 г | 3.6 г (после перемашивания) |
| Сахар | 75 г | 72.5 г (после перемашивания) |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 0.5 г (после перемашивания) |
| Молоко | 100 мл | 100 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт | 70 г (после разбивания) |
| Масло подсолнечное (можно заменить сливочным) | 70 мл | 70 мл |
| Чернослив | 10 шт | 3.5 г (после мытья и налива) |
| Коньяк | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Белок яичный | 1 шт | 70 г (после отделения) |
| Соль | 1 щепот. | 0.5 г (после размещения) |
| Сироп сахарный (можно сделать, можно купить готовый) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
- Перед началом приготовления, чернослив запарывается, после чего обсушен полотенцем бумажным и мелко порезается. Затем он наливается коньяком.
- Мука просеяется, после чего добавляются дрожжи, сахар и ванильный сахар. Перемешивается.
- Сделает углубление и налить подогретого молока, масла и разбить яйцо.
- Подсолнечное масло можно заменить на растопленное сливочное.
- Просирается тесто минут 5.
- Накрывается полотенцем и поставляется в тепло на 30 минут.
- Тесто поднимается. В него чернослив наливается вместе с невпитавшимся коньяком. Перемешивается и отправляется в форму, в которой будет его выпекать.
- Форма устанавливается на 30 минут.
- Тесто ещё поднимается. В него проверяется на сухую лучину и накрывается верх фольгой.
- Глазури делаются из белого яичного желтка и соли. В него добавляется сироп сахарный и взбивается до пиков.
- Глазури накрываются верх и запекают на 2-3 минуты.
- Кулич украшается бумагой и шпагатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Элегантный, высокой формы | Красно-синий | Печенье, не слишком тёплое | Вкусный, ванильный, с выражающимся коньяком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 |
Пищевая ценность
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| 1000 ккал | 50 г | 50 г | 50 г |