Кулич пасхальный - это традиционная выпечка, которая символизирует праздник Пасхи. Это легкое и воздушное тесто, ароматное благодаря добавлению ванилина и изюма, становится центральным элементом стола на праздник. Наш кулич обладает насыщенным вкусом и мягкой консистенцией, что делает его идеальным для семейных посиделок.
Технико-технологическая карта Кулич пасхальный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич пасхальный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Молоко | 375 | 375 |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Масло сливочное | 300 | 300 |
| Дрожжи (свежие) | 50 | 50 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Соль | 2 | 2 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Изюм | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Теплое молоко смешать с дрожжами и добавить 400 г муки. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахаром, солью и ванилином до светлой массы.
- Взбить белки в крепкую пену.
- Растопить масло.
- Когда опара увеличится вдвое, добавить желтковую массу и перемешать. Затем влить растопленное масло и снова перемешать.
- Добавить взбитые белки и тщательно перемешать.
- Добавить оставшуюся муку, замесить тесто, чтобы оно было эластичным и не липло к рукам и посуде.
- Поставить тесто в теплое место на 2-2,5 часа, оно должно увеличиться в 2 раза.
- Разделить тесто пополам, добавить изюм и перемешать.
- Выложить тесто в форму на 1/2 и дать подняться.
- Выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке примерно 40 минут.
- После выпекания остудить и украсить по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кулич с равномерной корочкой, украшен глазурью и изюмом | Золотистый, с блеском | Воздушное и мягкое тесто | Сладкий, с легким запахом ванили и фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 60 |
| Калорийность (ккал) | 350 |