Этот рецепт представляет собой оригинальный вариант кулича пасхального, соблюдая традиции и применяя современные технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Кулич пасхальный оригинальный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич пасхальный оригинальный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 500 | 450 |
| Яйцо куриное | 600 | 540 |
| Сахар | 150 | 135 |
| Маргарин | 50 | 45 |
| Масло сливочное | 50 | 45 |
| Масло растительное | 33.33 | 30 |
| Ванильный сахар(или по вкусу) | 150 | 135 |
| Дрожжи(СВЕЖИЕ! ) | 40 | 36 |
| Соль | 25 | 23 |
| Мука пшеничная/Мука | 1200 | 1140 |
| Изюм | - | - |
| Вяленная вишня | - | - |
Технология приготовления
- Яйца взбить миксером в пену.
- Молоко влить в кастрюлю и нагреть до появления пара (50-60 град.).
- Добавить чуть молока в яйца (помешивая).
- Затем яичную смесь влить в кастрюлю с молоком, перемешать и вернуть на огонь.
- Добавить растопленное масло и маргарин, половину растительного масла, сахар, ванильный сахар, соль.
- Добавить дрожжи (если сухие, то растворить в ложке молока) и муки столько, чтоб тесто было как на оладьи, вязкое.
- Добавить остальное растительное масло и муку, мешать надо не меньше 15 минут.
- Затем обмать тесто 2-3 раза.
- Добавить изюм и вяленую вишню.
- Смазать формы маслом (сливочным) и поместить тесто в них.
- Выпекать при 180-200 град. до пробы на сухую палочку.
- Остудить и промазать готовые куличи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистый, дырочки продолговатые | Белый | Вязкая смесь теста и ингредиентов | Составной вкус, с ванильным и изюмовым загадом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10000 | <10000 | Не найдены | Не найдены | Не найдены | Не найдены |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| 20 | 20 | 40 |