Кулич Пасхальный медовый - это традиционная выпечка, символизирующая светлые праздники. Сочетание меда, изюма и ароматных специй делает этот кулич особенно вкусным и сытным. Подготовка требует некоторого времени, но результат полностью оправдывает усилия, наполняя дом ароматом праздника.
Технико-технологическая карта Кулич Пасхальный медовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич Пасхальный медовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 520 | 520 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Молоко (теплое) | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 180 (примерно) | 180 (примерно) |
| Сахар | 120 | 120 |
| Мед | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | 0.3 | 0.3 |
| Изюм | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить опару: просейте 100 г муки в миску, добавьте сухие дрожжи и теплое молоко, тщательно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте до подъема. В отдельной миске отделите желтки от белков, добавьте к желткам сахар, ваниль и мед, хорошо перемешайте. Когда опара поднимется, аккуратно вмешайте яичную массу, взбитые белки и мягкое масло. Затем добавьте изюм и просеянную муку, аккуратно замесите тесто, которое должно быть жирным и не липнуть к рукам. Оставьте тесто подходить на 1-1,5 часа, после чего разложите его по формам, заполнив их на 1/2 объема. Дайте подняться еще 30-35 минут перед выпечкой в разогретой до 180-200 градусов духовке на 35-45 минут. Готовые куличи остудите и украсьте глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, высокая форма, украшенная глазурью. |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Сладкий, с нотками меда и ванили. |
| Вкус | Сладкий, насыщенный, с легкой кислинкой изюма. |
| Консистенция | Пористая, мягкая и упругая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |