Кукурузный цыпленок Две половинки — это оригинальное блюдо, в котором сочетается нежное мясо курицы и яркие ароматы маринадов. Цыпленок делится на две части, каждая из которых замаринована в уникальных смесях, что позволяет попробовать разные вкусовые сочетания. Это отличный выбор для семейного ужина или встречи с друзьями.
Технико-технологическая карта Кукурузный цыпленок Две половинки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кукурузный цыпленок Две половинки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соевый соус (от ТМ "Киккоман") | 45 | 45 |
| Цыпленок | 1200 | 1200 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Кинза | 10 | 10 |
| Лимон | 50 | 30 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Смесь перцев | 1 | 1 |
| Уксус (винный) | 30 | 30 |
| Аджика | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Цыпленка разделить на две половинки и обильно полить соевым соусом.
- Для первого маринада растопить сливочное масло и смешать его с мелко нарезанным чесноком, лимонной цедрой и кинзой.
- Полученной смесью натереть первую половинку цыпленка со всех сторон, включая пространство под кожей.
- Для второго маринада смешать сливочное масло, уксус, аджику и зелень кинзы.
- Обмазать второй половинку цыпленка маринадом и оставить на промаринование, желательно на ночь.
- Разогреть духовку и выложить цыпленка на противень, запекать в режиме "Гриль" около 40 минут или до готовности.
- При желании можно запечь цыпленка на мангале для дополнительного аромата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Подрумяненная, аппетитная половинка с хрустящей корочкой | Золотисто-коричневый с зелеными нотами свежей кинзы | Нежное, сочное мясо | Приятный лимонный аромат с легкой пикантностью аджики |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 1 г |