Кукурузный хлеб - нежный и ароматный деликатес, который легко приготовить по данной технологической карте.
Технико-технологическая карта Кукурузный хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кукурузный хлеб, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Масло сливочное (маргарин) | 50 | 50 |
| Молоко (теплое) | 125 | 125 |
| Мука пшеничная/Мука | 200 | 200 |
| Мука кукурузная | 75 | 75 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Растопить масло (маргарин) в молоке.
- Смешать обе муки, соль, сахар, разрыхлитель в отдельной миске.
- Влить молочно-масляную смесь в мучную и добавить яйцо.
- Замесить тесто до получения мягкой и не липкой консистенции.
- Сформировать из теста батон и выпекать при 200 градусах в течение 20-30 минут.
- Остудить на решетке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый | Светло-желтый | Мягкая | Нежный молочный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 5,7 | 10,4 | 28,1 | 230 |