Кукурузные лепеши - традиционное грузинское блюдо, которое получило популярность в современном мире из-за своего уникального вкуса и текстуры. В этой технологической карте мы рассмотрим технологию приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Кукурузные лепeшки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кукурузные лепeшки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука кукурузная | 200 | 180 |
| Вода | сколько возьмет | сколько возьмет |
| Сыр твердый | 4 ломти | 4 ломти |
Технология приготовления
Вначале необходимо смешать кукурузную муку с водой, чтобы получилось тесто. Затем следует лепить маленькие лепешки, которые должны иметь консистенцию, чтобы не ломаться. Лепешки необходимо пропекать на сковороде с обеих сторон на медленном огне, накрыв крышкой. Alternatively, they can be baked in the oven. After cooking, make incisions and place a piece of cheese inside. The cheese will melt slightly, and the dish is ready to be served.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Хрустящая поверхность, золотистый цвет |
| Вкус | Сладковатый, с привкусом кукурузы и сыра |
| Текстура | Хрустящая, но мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество, г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |