Кукурузное печенье из Венето - это традиционное итальянское лакомство, отличающееся мягкой текстурой и насыщенным вкусом. Сочетание кукурузной и пшеничной муки придаёт печенью неповторимый аромат и делает его идеальным для чая или кофе. Приготовление не займет много времени, а результат приятно удивит вас и ваших гостей!
Технико-технологическая карта Кукурузное печенье из Венето
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кукурузное печенье из Венето, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука кукурузная | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 165 | 165 |
| Масло сливочное | 85 | 85 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Сода | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Изюм (вишня засахаренная) | 75 | 75 |
Количество порций: 30
Технология приготовления
- Растереть сахар с мягким маслом до однородной массы.
- Добавить одно целое яйцо и один желток, хорошо перемешать.
- Смешать кукурузную и пшеничную муку, добавить соду и соль.
- Соединить масляно-сахарную смесь с мучной, хорошо перемешать.
- Добавить промытую и отжатую вишню, тщательно перемешать.
- Замесить мягкое эластичное тесто. При необходимости добавить немного муки.
- Сформировать цилиндр, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.
- Вынуть тесто, нарезать равными кусочками толщиной 1,5-2 см.
- Сформировать ромбики из кусочков теста.
- Выкладывать печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Разогреть духовку до 200°C и выпекать печенье 13-15 минут.
- Дождаться, когда печенье станет желтым и подрумянится.
- Пробовать и наслаждаться готовым печеньем!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ромбы, аккуратно сформированные | Желтый, золотистый | Мягкая, рассыпчатая | Сладкий, ароматы вишни и масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Пищевая ценность на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |