Введение: Кукурузно-кокосовое печенье «Осеннее солнышко» – это ароматное и сытное лакомство, которое порадует вас своим вкусом и текстурой. Идеально подходит для чая, это печенье сочетает в себе сладость кокоса и румяностолбик кукурузной поленты. Попробуйте его в осенние вечера, когда уютно сидеть дома с чашкой чая.
Технико-технологическая карта Кукурузно-кокосовое печенье Осеннее солнышко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кукурузно-кокосовое печенье Осеннее солнышко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Полента кукурузная (ТМ Bravolli) | 50 | 50 |
| Вода | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 |
| Сахар коричневый | 1 ст. л. | 15 |
| Стружка кокосовая (желтая, с куркумой) | 2 ст. л. | 20 |
| Мука пшеничная/Мука | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 6 |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1.5 |
Технология приготовления
- Засыпьте кукурузную поленту в холодную воду и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
- Варите поленту в течение 3-4 минут, продолжая помешивать.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, сахар и соль; тщательно перемешайте.
- После охлаждения массы добавьте кокосовую стружку и яйцо; перемешайте до однородности.
- Просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте в смесь и снова перемешайте.
- С помощью ложки для мороженого или двух столовых ложек выложите тесто на противень, застеленный ковриком для выпечки.
- Выпекайте печенье при температуре 180°C около 20-25 минут.
- Остудите печенье полностью перед подачей к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяное, круглое | Золотистый, с белыми вкраплениями | Песочное, рассыпчатое | Сладкий, кокосовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 2.5 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 30 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 180 |