Кукуруза на гриле с голубым сыром — это изысканное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для летнего сезона и гриль-вечеринок. Сочетание сладкой кукурузы и солоноватого голубого сыра создает уникальный вкусовой контраст, а добавление специй придает неповторимый аромат. Это простое, но эффектное блюдо понравится как любителям овощных закусок, так и всем, кто ценит оригинальные кулинарные идеи.
Технико-технологическая карта Кукуруза на гриле с голубым сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кукуруза на гриле с голубым сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кукуруза в початках | 300 | 250 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Специи | 1 | 1 |
| Сыр голубой | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Смешайте специи с оливковым маслом в отдельной емкости.
- Маринуйте кукурузу, щедро нанося маринад со всех сторон с помощью кисточки.
- Оставьте кукурузу мариноваться на 15-20 минут.
- Разогрейте гриль или мангал до средней температуры.
- Готовьте кукурузу на гриле, периодически поворачивая, до легкого подрумянивания, около 10-15 минут.
- Не бойтесь, если некоторые зернышки слегка обуглятся — это добавляет вкуса!
- Снимите кукурузу с гриля и посыпьте раскрошенным голубым сыром.
- Подавайте немедленно и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные початки с плавящимся сыром | Ярко-желтый с коричневыми карамелизированными участками | Мягкая и сочная кукуруза с нежным сыром | Сладковато-острый с пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Кукуруза | 86 | 3.3 | 1.2 | 19 |
| Оливковое масло | 120 | 0 | 14 | 0 |
| Голубой сыр | 353 | 21 | 29 | 2 |