Кубетэ — это традиционное мясное блюдо, которое готовится со слоеным тестом и разнообразными начинками. Оно сочетает в себе нежное мясо, сочный картофель и хрустящую корочку, что делает его отличным выбором для обеденного стола либо праздничного ужина. Быстрое и простое приготовление порадует как профессиональных поваров, так и домашних кулинаров.
Технико-технологическая карта Кубетэ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кубетэ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Свинина (или филе куриной, индюшиной грудки) | 1000 | 1000 |
| Картофель (крупный) | 450 | 300 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Яйцо куриное (для смазывания) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте картофель тонкими пластинками.
- Мясо нарежьте мелкими кубиками и посолите.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Разморозьте тесто и разделите его на 2 неравные части.
- Большую часть теста раскатайте так, чтобы она была чуть больше противня, и выложите её на противень.
- Выложите слой картофеля и немного посолите.
- Сверху расположите мясо, затем слой лука.
- Раскатайте вторую часть теста и накройте ею пирог, защипите края.
- Сделайте отверстие в середине пирога и влейте немного бульона или воды для сочности.
- Из обрезков теста сформируйте жгутики и украсьте ими пирог.
- Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.
- Выпекайте в разогретой духовке не менее часа до получения румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, привлекательный вид | Румяный, золотисто-коричневый | Хрустящая корка, сочная начинка | Сочный мясной, с дымком, аромат картофеля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 310 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |