Технико-технологическая карта Кубанский вариант теста для пирожков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кубанский вариант теста для пирожков, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Кефир | 1 л | 0,9 л |
| Яйцо куриное | 2 шт | 1,8 шт |
| Дрожжи | 11 гр | 9,5 гр |
| Сахар | 1 ч. л | 0,8 ч. л |
| Соль | 1 щепот | 0,5 щепот |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л | 1,8 ст. л |
| Мука пшеничная | 1.5 кг | 1,35 кг |
Технология приготовления
1. Подготовьте все продукты, кефир достаньте из холодильника, доведите до комнатной температуры.
2. В кефир добавьте соль, сахар, яйца. Все тщательно взбиваем.
3. Отдельно смешиваем 2 горсти муки с дрожжами.
4. Всыпать смесь в кефир, перемешать.
5. Масса по консистенции должна быть чуть гуще сметаны.
6. Добавляем постное масло, еще раз перемешиваем.
7. Добавляем остальную муку, замесить крутое тесто.
8. Оставьте тесто в теплом месте на 40 мин.
9. Достаньте тесто на стол, замесите легонько, чтобы воздушность руками не забить.
10. Лепите пирожки с любимой начинкой.
11. Обжарьте пирожки на сковородке, дайте им 5 мин. полежать, затем они у вас на сковородке очень хорошо поднимутся.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Пышное, ровное тесто |
| Цвет | Белый |
| Консистенция | Чуть гуще сметаны |
| Вкус и запах | Милый, сладкий вкус, приятный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | 1000 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Субстанция | Количество |
|---|---|
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 250 ккал |