Блюдо "Крымский заливной торт" - это изысканное десертное угощение, состоящее из воздушного бисквита, свежих фруктов и нежного крема. Приготовление этого торта требует внимательности и тщательности, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Крымский заливной торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крымский заливной торт, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 1 стак. | 1 стак. |
| Сахар | 3/4 стак. | 3/4 стак. |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Ванилин | 1 г | 1 г |
| Клубника | 300 г | 300 г |
| Банан | 3 шт | 3 шт |
| Абрикос | 10 шт | 10 шт |
| Персик | 6 шт | 6 шт |
| Сметана | 1 кг | 1 кг |
| Молоко сгущенное | 2 бан. | 2 бан. |
| Желатин | 70 г | 70 г |
| Вода | 1 стак. | 1 стак. |
Технология приготовления
Начнем с приготовления бисквита. Взбейте белки до образования стойких пиков, затем постепенно добавьте половину сахара и продолжайте взбивать. Разотрите оставшуюся часть сахара с желтками до получения белого цвета. Смешайте белки с желтками, добавьте муку и ванилин, аккуратно перемешайте. Выпекайте бисквит при 180 градусах в течение 25 минут. После остывания нарежьте его на кубики.
Для крема смешайте сметану с сгущенным молоком. Растворите желатин в горячей воде и добавьте в крем. Начинку для торта готовьте из нарезанных фруктов. Соберите торт, пропитайте кремом и оставьте в холодильнике на 4-6 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Цвет | Пастельные оттенки от свежих фруктов |
| Аромат | Свежий фруктовый аромат с нотками ванили |
| Вкус | Нежное сочетание сладости фруктов и кислинки сметаны |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам безопасности пищевых продуктов |
| Уровень плесени и дрожжей | Недопустимо высокий |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество (на порцию) |
|---|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |