Этот вкусный и декоративный блюдо был создан в целях улучшения качества обеда и удовольствия в ходе пасхальных праздников. Этот рецепт представляет собой современную версию традиционного пасхального блюда, который был создан с использованием современных ингредиентов и технологий.
Технико-технологическая карта Кружевной пасхальный кулич Краффин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кружевной пасхальный кулич Краффин, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Тесто (Молоко, сахар, дрожжи, мука пшеничная) | 450 | 400 |
| Яйцо куриное | 150 | 120 |
| Желток яичный | 100 | 90 |
| Масло сливочное | 40 | 38 |
| Сахар | 80 | 70 |
| Дрожжи | 7 | 6 |
| Соль | 0.5 | 0.45 |
| Посыпка (Сахарная пудра, кондитерская посыпка) | 40 | 38 |
Технология приготовления
В первую очередь, мы готовим опару и активируем дрожжи. Затем мы добавляем молоко, сахар и сухие дрожжи и останавливаем в тепле на 10-15 минут. Далее мы взбиваем яйцо, желтки, сахар и ванилин в пышную пену, а затем добавляем муку с солью, тесто и размягченное сливочное масло. Мы выпекаем тесто в течении 10-15 минут, а затем размешиваем его с изюмом, цукатами и орехами. После чего мы скрутим тесто и выпекаем его в мультиварке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Нижний предел, кк/мл | Верхний предел, кк/мл |
|---|---|---|
| Клонические бактерии | 0.01 | 100000 |
| Мукопролитические бактерии | 0.01 | 100000 |
| Иммунодефицитные бактерии | 0.01 | 100000 |
Пищевая ценность
| Калорийность, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|
| 250 | 10 | 15 | 30 |