Крустада с яблоками — это универсальный десерт, шифрующий в себе сочетание хрустящего теста фило и ароматной яблочной начинки. Это блюдо не только порадует гостей, но и поможет раскрыть ваш кулинарный талант. Легкость приготовления и доступность ингредиентов делают крустаду идеальным выбором для домашнего ужина или торжества.
Технико-технологическая карта Крустада с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крустада с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кальвадос (или заменитель) | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Сахар "Мистраль" | 50 | 45 |
| Тесто фило | 200 | 200 |
| Яблоко | 300 | 250 |
Технология приготовления
- Очистите яблоки от кожицы и сердцевинки, затем нарежьте их на средние кубики.
- Растопите 10 г сливочного масла в сковороде и добавьте нарезанные яблоки с сахаром.
- Протушите яблоки 2-3 минуты до мягкости, затем добавьте Кальвадос и выпарите 1 минуту.
- Остудите начинку.
- Разрежьте тесто фило на 4 равные части. Смазывайте каждый кусочек оставшимся сливочным маслом.
- В порционные формочки положите смазанный маслом кусочек теста, чтобы он свисал с краев.
- Добавьте начинку и закройте её вторым слоем теста, затем снова добавьте начинку.
- Накройте третьим слоем теста, придавая краям «юбочку» и смазывая маслом.
- Разогрейте духовку до 180°C и запекайте крустаду 15-20 минут до золотистой корочки.
- Охладите и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящая корочка с «юбочкой» | Золотистый | Хрустящая и мягкая начинка | Сладкий яблочный аромат с нотами алкоголя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 50000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| Крустада с яблоками | 250 | 2 г | 10 г | 38 г |