Кролик «Весеннее настроение» - это изысканное и яркое блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Нежное мясо кролика, сочетающееся с вкусными грибами, помидорами и луком, создаёт гармоничный вкус, а добавление майонеза и сыра делает его особенно аппетитным. Это блюдо станет отличным вариантом для весеннего настроения.
Технико-технологическая карта Кролик «Весеннее настроение»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кролик «Весеннее настроение», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кролик | 500 | 500 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Лук репчатый (большая головка) | 100 | 100 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Сначала мясо кролика следует нарезать и слегка отбить. Выложить его на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Грибы нарезать крупными кусочками и на сковороде без масла тушить под крышкой, пока не выпарится лишняя жидкость, после чего выложить их на мясо. Далее укладываем нарезанные помидоры и лук. В упаковке с майонезом делаем надрез и выдавливаем его на лук, а сверху посыпаем тертым сыром. Разогреть духовку до 220 градусов и выпекать 15-20 минут до готовности мяса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие цвета овощей |
| Аромат | Нежный мясной и грибной аромат с чесночными нотками |
| Вкус | Сбалансированный, с нежным мясом и сочными овощами |
| Консистенция | Нежное мясо, хрустящие овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |