Креветочный паштет — это нежное и вкусное блюдо, которое можно подать как закуску. Оно отлично подходит для праздников и различных мероприятий, сочетая в себе изысканные морепродукты и ароматные специи. Паштет легко готовится и может использоваться в качестве начинки или намазки, а также порадует ваших гостей своим уникальным вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Креветочный паштет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Креветочный паштет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Яйцо куриное (отваренное вкрутую) | 140 | 120 |
| Креветки (очищенные) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 210 | 200 |
| Перец черный | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Креветки предварительно отвариваются в течение 1-2 минут и охладаются. Лук необходимо обжарить до золотистого цвета, после чего его также следует охладить. Вся подготовленная продукция помещается в подходящую емкость и тщательно измельчается с помощью блендера. Паштет можно подавать разными способами: на свежем хлебе, в качестве начинки для яиц, тарталеток или блинов — дайте свободу вашей фантазии!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Гладкая однородная масса, светло-розового цвета |
| Запах | Слабый аромат морепродуктов и приправ |
| Вкус | Нежный, легкий, с выраженным вкусом креветок |
| Текстура | Нежная, кремообразная консистенция |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, стафилококки и др.) | отсутствуют в 25 г |
| Дрожжи и плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 270 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |