Креветки Альфредо с тальятелле — это изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе нежные креветки и макароны, покрытые ароматным соусом. Это идеальный выбор для истинных ценителей морепродуктов и пасты.
Технико-технологическая карта Креветки Альфредо с тальятелле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Креветки Альфредо с тальятелле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (готовые) | 200 | 200 |
| Макароны (тальятелле) | 300 | 300 |
| Лук репчатый (мелкая) | 50 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Пармезан (тертый) | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Крахмал кукурузный | 15 | 15 |
| Соль (с приправами) | 5 | 5 |
| Перец белый | 1 | 1 |
| Базилик | 0.5 | 0.5 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Очистите креветки от панциря.
- Сварите тальятелле согласно инструкции на упаковке.
- В кружке смешайте крахмал с молоком и отставьте в сторону.
- В сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло.
- Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте креветки в сковороду, перемешайте.
- Выливайте взболтанное молоко с крахмалом в сковороду, постоянно помешивая, тушите до загустения соуса (около 2 минут).
- Добавьте соль, сухой базилик и перец по вкусу.
- Добавьте тальятелле в соус с креветками, посыпьте пармезаном и рубленной зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный кремовый соус с розовыми креветками и свежей зеленью. |
| Запах | Ароматный, с нотами пряностей и моря. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой остротой и сливочной густотой. |
| Консистенция | Кремовая с небольшим количеством жидкости от соуса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют в 1 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |