Крем из печени трески со сливочным сыром — это изысканное и полезное блюдо, которое подходит для подачи в качестве закуски или намазки на ломтики ржаного хлебца. Сочетание нежной печени трески и сливочного сыра создаёт воздушную текстуру, а добавление лука и лимонного сока придаёт ему особую свежесть и пикантность.
Технико-технологическая карта Крем из печени трески со сливочным сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем из печени трески со сливочным сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Майонез | 15 | 15 |
| Сок лимонный (по вкусу) | - | - |
| Сыр творожный (типа "филадельфия") | 70 | 70 |
| Печень трески | 125 | 100 |
| Лук белый (очень мелко нарезанный) | 15 | 15 |
| Соль (морская по вкусу) | - | - |
| Перец черный (молотый по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Лук нарежьте очень мелко и сбрызните лимонным соком, затем отставьте мариноваться.
- Слейте масло с печени трески.
- Разомните сливочный сыр вилкой, добавьте печень трески и тщательно перемешайте до однородного состояния.
- Потребуйте маринованный лук, добавьте его в смесь, посолите и поперчите по вкусу.
- Заправьте получившуюся массу майонезом и перемешайте до однородности.
- До подачи храните крем в холодильнике.
- Подавайте с оливками, вялеными томатами, каперсами и ржаными хлебцами. Можно также подавать в порционных ложках для тех, кто не ест хлебные изделия.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный кремовый цвет с мелкими кусочками лука. |
| Аромат | Сладковатый со свежим лимонным оттенком. |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью и кислотой лимона. |
| Консистенция | Воздушная, равномерная, без комков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 10 г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококк | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 305 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 4 г |