Крем Брюле – это изысканный десерт с нежной текстурой и ароматом, который завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Основными компонентами этого лакомства являются сливки, молоко и яйца, а финишем служит карамелизированный сахар, который придаёт блюду хрустящую корочку. Этот десерт легко приготовить дома, и он станет отличным завершением любого ужина.
Технико-технологическая карта Крем Брюле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем Брюле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 300 | 300 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Сливки (не жирные, 18-20%) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Желток яичный | 18 | 18 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 90 | 90 |
Технология приготовления
Для начала готовим карамель, смешивая 150 г сахара с водой в кастрюле и нагревая на маленьком огне до полного растворения сахара. Затем увеличиваем огонь и продолжаем кипятить до получения темно-золотистой карамели, которую разливаем по формам. Далее подготавливаем молочно-яичную смесь, доведя молоко с ванилином до кипения и добавив сливки. Разбиваем в отдельной ёмкости яйца с желтком и оставшимся сахаром, затем соединяем обе смеси и процеживаем в подготовленные формы. Готовим в заранее разогретой духовке в водяной бане около часа, затем охлаждаем в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка карамели, гладкая поверхность крема |
| Запах | Аромат свежих сливок с нотами ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой горечью от карамели |
| Консистенция | Нежная, кремообразная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число месяцев | ≤ 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Не выявлены |
| Стафилококки | Не выявлены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 24 |