Крекеры — это вкусные и легкие булки, обычно с маслом и соусом, которые можно приготовить дома. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы быстро и качественно приготовить эти блюдо. В тестом мы используем муку, масло, воду и соевый соус. Позже мы раскатаем тесто, нарезаем его на крекеры и выпекаем. Мы также рассматриваем микробиологические показатели качества, пищевую ценность и органиолетические характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Крекеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крекеры, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мука пшеничная | 200 | 190 |
| Масло растительное | 50 | 47 |
| Вода (примерно) | 70 | 67 |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 1.8 ст. л. |
Технология приготовления
- Перемешать муку с горкой и сделать углубление в центре.
- Влить масло и добавить соевый соус по вкусу.
- Воды добавлять по частям, чтобы получить мягкий тесто.
- Руками смешать тесто и масло.
- Рукой раскатать тесто между бумагами и охладить на полчаса.
- Нарезать тесто на крекеры и намочить вилкой.
- Выпекать крекеры на 180-200 градусах 10-15 минут.
- Для выпечки можно использовать добавки, например, кунжут и семена льна.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Крепкое тесто с небольшими отверстиями | Красно-голубой | Мягкое, нелипное | Мучительный масло, соус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Мука | 342 | 10 | 12 | 67 |
| Масло | 372 | 0 | 40 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соевый соус | 100 | 1 | 7 | 8 |