Крекеры сырные из гороховой муки – это оригинальная закуска, которая сочетает в себе питательность гороховой муки и вкус сыра. Они идеально подойдут для перекуса или как дополнение к основным блюдам, легки в приготовлении и имеют хрустящую текстуру. Кроме того, такие крекеры могут стать отличной альтернативой традиционным хлебобулочным изделиям.
Технико-технологическая карта Крекеры сырные из гороховой муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крекеры сырные из гороховой муки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Мука гороховая | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Сыр полутвердый | 80 | 80 |
| Вода | 50 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Смесь специй | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 3 ст. л. | по желанию |
| Яйцо куриное | 1 шт. | по желанию |
Технология приготовления
Для начала смешиваем пшеничную и гороховую муку с разрыхлителем теста. В теплой воде растворяем соль и сахар. Затем добавляем к муке специи и натертый на мелкой терке сыр. После этого, к мучной смеси вливаем оливковое масло, слегка взбитое яйцо и разбавленную водой соль с сахаром. Замешиваем тесто, стараясь, чтобы оно не было слишком мягким. Если тесто у вас крошится, добавьте немного воды. Готовое тесто накрываем и оставляем при комнатной температуре на 10 минут. Далее раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, вырезаем крекеры и помещаем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем при температуре 190-200°C в течение 10-15 минут до золотистого цвета. После выпекания сразу же снимаем крекеры с противня и даем им немного остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый, равномерный цвет, аккуратная форма |
| Аромат | Ярко выраженный сырный, с легкими нотками специй |
| Консистенция | Хрустящая, легкая |
| Вкус | Сбалансированный, сырный с легкой сладостью и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 51 г |
| Клетчатка | 5 г |