Фасоль замочить на ночь в воде. Лучше использовать красную фасоль, но у меня осталась только розовая сванская. Утром слить воду и промыть фасоль в проточной воде. Налить воду на 2 пальца выше фасоли. Поставить варить на режиме ВАРИТЬ 40 минут. Также вы можете готовить и на плите в кастрюле. Я предпочитаю мультиварку для таких дел: ничего не пригорает и не убегает. Тем временем лук мелко нарезаем кубиком и обжариваем до золотистого цвета в растительном масле. Добавляем к луку томат-пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Обжариваем еще пару минут. Количество томат-пасты регулируйте сами, возможно вам понравится меньшее ее количество. Грецкие орехи, хмели-сунели и кориандр пробиваем в миксере до однородного состояния. Потираем через металическое сито или растираем в ступке до однородной массы. Добавляем аджику или молотый острый перец, перемешиваем. Режим варки закончился, добавляем к фасоли соль, грецкую подготовленную смесь и обжаренный лук с томатом. Перемешиваем и ставим режим ТУШЕНИЕ 40 минут. Когда режим закончился, добавляем нарубленную кинзу и ставим еще раз на 10 минут режим ТУШЕНИЕ. Для плиты, соответственно, огонь убавляем и тушим при закрытой крышке, помешивая время от времени, чтобы не пригорало. Готовую еще горячую фасоль немного помять толкушкой. При подаче по желанию посыпать зернами граната. Вот так у вас получится роскошное классическое красное лобио, от которого оторваться будет невозможно. И да, количество острого перца корректируйте под свой вкус.
Технико-технологическая карта Красное лобио
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Красное лобио, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль | 1 стак | |
| Соль | по вкусу | |
| Орехи грецкие(молотых) | 2 ст. л. | 30 г |
| Кориандр | 0,5 ч. л. | 10 г |
| Хмели-сунели | 0,5 ч. л. | 10 г |
| Перец красный жгучий(или сухая аджика) | 1 ст. л. | 15 г |
| Чеснок | 4 зуб. | 50 г |
| Кинза(большой или 2 маленьких ) | 1 пуч. | 20 г |
| Лук репчатый(большой) | 1 шт | 10 г |
| Томатная паста | 3 ст. л. | 30 г |
| Гранат(зерна, по желанию) | | |
| Масло растительное(для жарки) | | |
Технология приготовления
- Фасоль замочить на ночь в воде.
- Утром слить воду и промыть фасоль в проточной воде.
- Налить воду на 2 пальца выше фасоли. Поставить варить на режиме ВАРИТЬ 40 минут.
- Добавляем к луку томат-пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Обжариваем еще пару минут.
- Грецкие орехи, хмели-сунели и кориандр пробиваем в миксере до однородного состояния.
- Перемешиваем к фасоли соль, грецкую подготовленную смесь и обжаренный лук с томатом.
- Добавляем нарубленную кинзу и ставим еще раз на 10 минут режим ТУШЕНИЕ.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Роскошное классическое красное лобио | Красного цвета | Готового блюда консистенция сливок | Открывается вкусом грецких орехов и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г | Energy (ккал) |
| 10 | 20 | 30 | 150 |