Блюдо "Красная рыба Роза" представляет собой нежное и вкусное блюдо, приготовленное по норвежскому рецепту. Рыба маринуется с использованием свёклы, что придает ей красивый цвет и особый вкус. Сочетание соли и сахара в маринаде делает рыбку нежной и ароматной.
Технико-технологическая карта Красная рыба Роза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Красная рыба Роза, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Семга (свежая) | 400 | 300 |
| Соль | 20 | 15 |
| Сахар | 20 | 15 |
| Свекла | 50 | 40 |
| Укроп | 10 | 5 |
Технология приготовления
Рыбу разделываем, удаляем кости, маринуем с использованием соли и сахара. Затем укладываем свёклу на филе, скручиваем в пленку и выдерживаем в холодильнике. После этого рыбу можно подавать, украсив укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Цвет | Красный-розовый |
| Аромат | Нежный, морской |
| Вкус | Солёный, сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 10 |