Крабовые сухарики - это вкусная закуска, приготовленная из хрустящего хлеба с ароматом крабовых палочек и чеснока. Они идеально подходят для подачи к напиткам или как самостоятельное блюдо. Быстрота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо популярным среди любителей легких закусок.
Технико-технологическая карта Крабовые сухарики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крабовые сухарики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб | 160 | 120 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 25 | 25 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Измельчите чеснок, крабовые палочки и зелень в блендере до получения однородной массы.
- Добавьте растительное масло и соль, тщательно перемешайте.
- Нарежьте хлеб на ломтики и промажьте крабовой массой с обеих сторон.
- Нарежьте подготовленный хлеб на квадратики.
- Выложите квадратики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200-220 градусов в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, хрустящие кубики |
| Запах | Ароматный запах чеснока и крабовых палочек |
| Вкус | Нежный, с акцентом на морепродукты |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общее микробное число | ≤ 10^5 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Коли-индекс | Отсутствие | Соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствие | Соответствует норме |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 30 г |