Крабовые палочки в кунжуте – это вкусная и простая закуска, которая прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Хрустящая корочка и насыщенный вкус делают это блюдо идеальным для любителей морепродуктов. Приготовление данного деликатеса займет всего лишь несколько шагов.
Технико-технологическая карта Крабовые палочки в кунжуте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крабовые палочки в кунжуте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крабовые палочки | 180 | 180 |
| Соевый соус (сладкий) | 30 | 30 |
| Вода | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 25 | 25 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
В глубокой миске соединить соевый соус, воду и муку, тщательно перемешать до образования густого кляра, схожего по консистенции с тестом для оладий. Крабовые палочки обмакнуть в подготовленный кляр, а затем обвалять их в кунжуте. Обжарить палочки на разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая хрустящая корочка, равномерно покрытая кунжутом |
| Запах | Нежный аромат морепродуктов с нотами соуса |
| Вкус | Сочный, с легкой сладковатостью от соуса и хрустящей текстурой кунжута |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий, КОЕ/г | ≤ 10² |
| Коли-фаген | Отсутствует |
| Сальмонеллы в 25 г | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность, ккал | 200 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 15 |