Крабовые палочки на закуску - это легкое и быстрое в приготовлении блюдо, подходящее для любого праздника или дружеской встречи. Сочетание нежных крабовых палочек с начинкой из яиц, сыра и свежих овощей делает закуску вкусной и привлекательной. Порадуйте своих гостей этим простым и оригинальным угощением!
Технико-технологическая карта Крабовые палочки На закуску
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крабовые палочки На закуску, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крабовые палочки | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (варёное) | 150 | 120 |
| Сыр твёрдый | 70 | 70 |
| Огурец | 100 | 90 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Майонез | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала необходимо отварить яйца, очистить их и натереть на крупной тёрке. Затем сыр натереть на средней тёрке, а огурец — на крупной. Все подготовленные ингредиенты тщательно смешивают, добавляя подавленный чеснок и майонез, чтобы получить однородную начинку. Далее каждую крабовую палочку разрезают пополам, разворачивают и смазывают приготовленной начинкой, после чего плотно сворачивают. Закуска готова к подаче на стол!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Привлекательные рулетики с яркой начинкой |
| Запах | Нежный аромат натуральных ингредиентов |
| Вкус | Сбалансированный, свежий и пикантный |
| Консистенция | Нежная, с лёгким хрустом от огурца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Сапрофитная флора | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |