Крабовые бутерброды на аперитив — это простое и изысканное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или легкого фуршета. Они готовятся быстро и требуют минимального количества ингредиентов, при этом радуя вкусом и оригинальностью подачи.
Технико-технологическая карта Крабовые бутерброды на аперитив
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крабовые бутерброды на аперитив, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крабовые палочки | 300 | 300 |
| Сыр творожный (Almette, обычный без добавок) | 40 | 40 |
| Майонез (легкий) | 25 | 25 |
| Зелень (по вкусу) | 5 | 5 |
| Багет | 150 | 150 |
| Огурец (свежий) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Смешайте крабовые палочки, сыр творожный и майонез в блендере до получения однородной массы.
- Нарежьте багет на кусочки толщиной около 1 см.
- Подрумяньте кусочки хлеба с одной стороны на сковороде или в тостере.
- На подрумяненную сторону хлеба выложите крабовую массу.
- Нарежьте огурец тонкими пластинами и положите на начинку.
- При желании добавьте ещё один слой крабовой массы сверху.
- Украсить можно томатами, оливками, маслинами или другой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные слои на хлебе | Белый с зелеными вкраплениями | Мягкая и влажная | Свежий, морской с легким ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 180 ккал |