Коврижка — это сладкое печенье, приготовленное на основе муки и сахара, с добавлением меда и орехов. Это блюдо отличается мягкой текстурой и гармоничным вкусом, что делает его отличным вариантом для десерта или полдника.
Технико-технологическая карта Коврижка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коврижка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода (теплая) | 200 | 200 |
| Мед | 30 | 30 |
| Сода (гашёная) | 5 | 5 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сухофрукты и орехи | 100 | 100 |
| Крупа манная (или панировочные сухари) | 20 | 20 |
| Сахарная пудра | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Сыпем сахар в миску.
- Заливаем его теплой водой.
- Добавляем мед.
- Вливаем гашёную соду.
- Сыпем какао-порошок.
- Добавляем растительное масло.
- Постепенно всыпаем муку и тщательно перемешиваем.
- Режем курагу и орехи.
- Добавляем нарезанные курагу и орехи в тесто, перемешиваем.
- Подготавливаем форму, поливая её растительным маслом и посыпая манкой или панировочными сухарями.
- Заливаем тесто в форму.
- Ставим в предварительно разогретую духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
- После приготовления достаем пирог из духовки, переворачиваем и посыпаем сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, поверхность немного неровная | Темно-коричневая с золотистыми вкраплениями | Мягкая, влажная, с кусочками сухофруктов и орехов | Сладкий, с нотками меда и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10² | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 60 |
| Калорийность (ккал) | 350 |