Коврижка пряничная — это вкусный и ароматный десерт, который сочетает в себе насыщенные пряные нотки и мягкую текстуру. Идеально подходит для чаепития, она привнесет уют и тепло в домашнюю атмосферу. Простота приготовления делает это блюдо доступным для каждого, а в комбинации с повидлом или вареньем, коврижка станет настоящим лакомством.
Технико-технологическая карта Коврижка пряничная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коврижка пряничная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло сливочное (или маргарин) | 100 | 100 |
| Сметана | 40 | 40 |
| Сода | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Сыворотка (молочная) | 375 | 375 |
| Сахар (в тесто) | 300 | 300 |
| Сахар (в глазурь) | 30 | 30 |
| Корица (молотая) | 5 | 5 |
| Гвоздика (молотая) | 5 | 5 |
| Повидло (по желанию) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Сначала в алюминиевой кастрюле нагревают 0,5 стакана сахара до насыщенно-коричневого цвета. Затем осторожно вливают разогретую до 70-90 °C сыворотку, добавляют 1 стакан сахара, выключают огонь и добавляют масло. После немного остывания вводят сметану и взбитые яйца, а также специи — корицу и гвоздику, соду и разрыхлитель. Далее добавляют около 3 стаканов муки, замешивают тесто, которое должно получиться как густая сметана. Выливают тесто в смазанную форму и выпекают в температуре 180-200 °C в течение 25-30 минут. Глазурь готовят из 2 ст. ложек сахара и 1 ст. ложки воды, уваривать до толстой нитки, после чего смазывают поверхность готовой коврижки. По желанию разрезают пополам и прослаивают повидлом или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, гладкая поверхность, глазурь аппетитно блестит. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами корицы и гвоздики. |
| Вкус | Сладкий с пряными нотками, возможно кисло-сладкое сочетание с повидлом. |
| Консистенция | Мягкая и влажная, с легкой пористостью внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Грамотрицательные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |