Котлеты яичные - это питательное и сытное блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца и лук. Такое блюдо легко готовится и является отличным вариантом как для завтрака, так и для обеда. Яичные котлеты могут быть поданы как в горячем, так и в холодном виде, что делает их универсальным вариантом для любого приема пищи.
Технико-технологическая карта Котлеты яичные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты яичные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Яйцо куриное | 200 | 180 |
| Сыр твердый | 150 | 140 |
| Специи | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нарезать лук и обжарить его на сковороде до золотистой корочки.
- Отварить яйца и натереть их на терке.
- Соединить натертые яйца с обжаренным луком.
- Добавить сырое яйцо, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать все ингредиенты.
- На сковороде разогреть растительное масло.
- Выкладывать полученную массу с помощью ложки и жарить до золотистой корочки с каждой стороны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, аппетитные котлеты правильной формы. |
| Запах | Приятный, яично-луковый аромат с легкой сырной ноткой. |
| Вкус | Нежный, сочный с легкой остротой от специй. |
| Консистенция | Мягкие и воздушные внутри, с хрустящей корочкой снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая микробная обсемененность | не более 10^4 КОЕ/г |
| Микробиология кишечной палочки | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 7 г |