Котлеты в тесте - это невероятно вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе хрустящую корочку и нежную начинку. Эти котлеты идеально подходят как для семейного обеда, так и для угощения гостей. Рецепт легок в приготовлении, а ингредиенты доступны, что делает его популярным в столовых и домашних кухнях.
Технико-технологическая карта Котлеты в тесте из столовой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты в тесте из столовой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 250 | 250 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Дрожжи (свежие) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Яйцо куриное (С0 -) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 560 | 560 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала в теплое молоко следует добавить дрожжи и сахар, оставив на 15 минут для настаивания. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто. Укройте тесто и дайте ему настояться в течение 2 часов. Котлеты можно использовать любые, в том числе оставшиеся от предыдущего дня. Раскатайте тесто и нарежьте его прямоугольниками, подходящими для обвертывания котлет. Защепите края и разместите их швом вниз на противне. Дайте настояться еще 30 минут. Затем смажьте желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока, и выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровные края |
| Цвет | Золотистый |
| Запах | Хрустящий, с оттенком специй |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с богатым мясным ароматом |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягким внутренним слоем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические данные |
| Общее количество микробов | ≤ 1*10^5 КОЕ/г | нормы соблюдены |
| Коли-титры | ≤ 10 КОЕ/г | нормы соблюдены |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | нормы соблюдены |
| Стафилококки | ≤ 10 КОЕ/г | нормы соблюдены |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 22 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 40 |
| Энергетическая ценность | 330 ккал |