Котлеты в кабачках - это оригинальное и вкусное блюдо, которое может быть приготовлено в различных вариантах. В данной технологической карте мы будем описывать процесс приготовления котлет в кабачках с использованием мясного фарша, репчатого лука, чеснока, черного перца, яичного желтка, пшеничной муки и соли.
Технико-технологическая карта Котлеты в кабачках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты в кабачках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мясной фарш | 500 г | 450 г |
| Репчатый лук | 100 г | 80 г |
| Чеснок | 20 г | 15 г |
| Черный перец | 5 г | 4 г |
| Яйцо куриное | 3 шт | 2,7 шт |
| Пшеничная мука | 100 г | 90 г |
| Кабачок | 2 шт | 1,8 шт |
| Соль | 5 г | 4 г |
Технология приготовления
Для приготовления котлет в кабачках необходимо выполнить следующие шаги: 1) Подготовить фарш, смешав мясной фарш, репчатый лук, чеснок, черный перец, яичный желток, соль и перец. 2) Кабачок нарезать на кольца и вырезать серединку, оставив только бортики. 3) Мякоть кабачка мелко крошить и добавлять к фаршу. 4) Фаршированные колечки обмакивать в яйцо, а затем в муку. 5) Обжаривать колечки на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. 6) Подают котлеты в кабачках в горячем виде, или можно заморозить их для последующего приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | 5 |
| Вкус | 4 |
| Аромат | 4 |
| Текстура | 4 |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | 0 |
| Пищевые бактерии (ПБ) | 0 |
| Сальмонеллы | 0 |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белок | 20 г/100 г |
| Жир | 15 г/100 г |
| Углеводы | 30 г/100 г |